金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

作者：韦仕岩; 吴圣进; 王灿琴; 汪茜; 陈丽新; 陈振妮; 黄卓忠

来源：中国食用菌, 2015, 34(02): 19-28.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2015.02.006

• 金福菇
• 营养成分
• 营养评价

对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院微生物研究所