高胆盐水解酶活性乳酸菌的筛选及其酶活性影响因素研究

作者：刘孝芳; 迟珺曦; 雷文平; 刘成国^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(07): 63-68.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023155

• 胆盐水解酶活性
• 乳酸菌
• 甘氨酸

为了筛选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,以生鲜牛奶为样品,利用传统分离技术分离乳酸菌,并通过牛津杯法选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,进而采用16S r DNA测序技术对筛选菌株进行鉴定。同时,研究p H、紫外照射时间、温度、培养基盐浓度和培养基糖浓度对所筛选菌株胆盐水解酶活性的影响。实验中分离出2株具有高胆盐水解酶活性的植物乳杆菌,为菌株N1和N12,胆盐水解酶高活性的最适p H为7、最适温度为59℃。菌株N1最适糖质量分数与最适盐质量分数分别为10%和7%,菌株N12最适糖质量分数与最适盐质量分数分别为5%和4%。植物乳杆菌N1和N12具有高胆盐水解酶活性,具有降解人体血清胆固醇的潜力,可应用于降胆固醇产品的开发。

• 单位
  湖南农业大学