微胶囊技术及其在乳品行业的应用研究进展

作者：熊丽娜; 都鹏飞; 楼佳佳; 施笑; 康巧娟; 储小军^*

来源：现代食品, 2022, 28(03): 103-117.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.027

• 微胶囊
• 乳制品
• 应用研究

微胶囊技术因具有保护活性、减少损失、改善物质稳定性等优良性能而被广泛使用。近年来，随着人们生活水平的提高，乳制品行业不断朝功能性方向发展，其中很大程度得益于微胶囊技术的推广应用。本文综述了常见的营养功能原料益生菌、油脂、维生素、矿物质及食品添加剂等微胶囊技术及其在乳制品中的应用研究，并对未来发展提出了展望。