苯乳酸对具核梭杆菌的抑菌效果及机制

作者：孔祥丽; 马岩石; 吴昕雨; 许晓曦

来源：食品科学, 2021, 1-9.

• 苯乳酸
• 最小抑菌浓度（MIC）
• 具核梭杆菌
• 细胞膜通透性
• 生物膜

具核梭杆菌（Fusobacterium nucleatum，Fn）是一种口腔中常见的条件致病菌，已有研究发现该菌是结肠癌、乳腺癌及肺癌的主要共生微生物，可保护肿瘤细胞抵抗抗生素并促进其增殖及转移。本研究旨在探究L-3-苯乳酸对具核梭杆菌的抑制效果，及其影响具核梭杆菌生长活性的相关机制，为生物酸通过饮食预防癌症研究提供方向。通过Fn生长曲线的测定，确定了Fn最佳生长周期及苯乳酸对其最低抑菌浓度（MIC），探究了在苯乳酸作用下Fn细胞膜形态、完整性及受损程度等变化，确定苯乳酸抑制具核梭杆菌的能力。结果表明，具核梭杆菌的最佳生长周期为27 h；苯乳酸对具核梭杆菌的最小抑菌浓度为0.50 mg/mL；最小抑菌浓度下，具核梭杆菌的细胞膜通透性增加，菌体形态明显改变；苯乳酸对具核梭杆菌形成的生物膜破坏程度达13.77%±5.90%，其破坏程度与浓度呈正相关，苯乳酸浓度与具核梭杆菌粘附在载体表面的数量呈负相关。本研究证实，苯乳酸具有破坏具核梭杆菌细胞膜结构及抑制其形成生物膜的能力，可使其内容物外泄，胞内蛋白含量降低。该研究结果为苯乳酸在饮食调控健康及预防疾病等方面提供了理论支持。

• 单位
  东北农业大学