自然环境与白酒酿造关系解析——水质与酿酒微生物的生长代谢

作者：信春晖; 许玲; 夏晓波; 董乔娟

来源：酿酒, 2020, 47(01): 68-72.

• 酿酒用水
• 硬度
• 细菌
• 霉菌
• 酵母菌
• 生长
• 代谢

为了探讨水质与酒质的关系,国井集团创新团队利用不同硬度的水对酿酒细菌、霉菌、酵母菌的生长及酵母菌的代谢进行了实验。为制曲、酿酒用水的选择提供了依据,证明了酿酒用水对酒的风味有重要影响。