源于皱纹盘鲍裙边胶原蛋白ACE抑制肽的制备

作者：刘维维; 肖盼盼; 陈玉磊; 张凌晶; 翁凌; 刘光明; 曹敏杰^*

来源：食品科学, 2023, 44(06): 158-164.

• 鲍鱼裙边
• 胶原蛋白
• 血管紧张素转换酶抑制肽
• 分子对接

为了提高皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)裙边的利用率，以其为原料纯化胶原蛋白，并通过胰蛋白酶和胃蛋白酶共酶解制备血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽。酶解液经超滤、SuperdexTM peptide10/300GL凝胶柱和高效液相色谱分离纯化，获得了3条来源于皱纹盘鲍胶原蛋白的肽段SGEVGQ、QRGPAGAQGPQ和GPPGPAGAR。其中结合能力最强的肽为GPPGPAGAR，对ACE的IC50值为177.1μmol/L，分子对接结果显示其主要作用于ACE的S1活性口袋，抑制模式与赖诺普利类似，并且经模拟胃肠液消化后仍能发挥较强的ACE抑制作用。本研究通过酶解皱纹盘鲍裙边胶原蛋白制备ACE抑制肽，为鲍鱼裙边的精深加工和ACE抑制肽的开发提供了参考。

• 单位
  集美大学; 食品与生物工程学院