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摘要
该实验为比较南果梨不同添加方式对南果梨小米果粮酒香气的影响，采用GC-MS法对其香气成分进行定性与定量分析，并对产酒率、理化指标及感官品质进行探究。结果表明，纯小米白酒与南果梨小米果粮酒共检测出27种香气成分，香气活力值（OAV）>1的有7种，丁酸乙酯、己酸乙酯的OAV分别>3 000、150，是呈香的主体成分；发酵时添加小米质量50%的南果梨果浆，蒸馏时添加小米质量33.3%的南果梨果汁，得到的酒体香气品质最好，正丙醇、仲丁醇、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的OAV、产酒率（42.28%）、酯类总量（226.33 mg/100 m L）及感官评分（93分）均最高。各样品的理化指标均符合国家标准；发酵与蒸馏时添加南果梨使酒体香气更加浓郁。
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