酶解法制备葵花籽粕ACE抑制肽

作者：拉升·再尼西; 李伟; 敬思群^*; 郑力; 杨飞飞; 纵伟

来源：食品工业, 2018, 39(09): 32-35.

• ACE抑制肽
• 酶解
• 工艺优化
• ACE抑制率

试验以ACE抑制率为指标,通过单因素和正交试验确定酶解法制备葵花籽粕ACE抑制肽的最优工艺。结果表明:碱性蛋白酶制备葵花籽粕ACE抑制肽的最佳工艺为:溶液p H 8,加酶量7%,水浴温度55℃,酶解时间2 h。葵花籽粕ACE抑制率为85.49%±0.80%。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院