吉林省肉及肉制品食源性致病菌检测与分析

作者：李可维; 赵薇^*; 郝春萍; 杨修军; 石奔; 孙景昱; 刘思洁; 齐鹏

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(22): 8551-8555.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.22.071

• 食源性致病菌
• 肉与肉制品
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌

目的了解吉林省肉及肉制品食源性致病菌污染情况,分析主要的危险因素。方法按照随机采样原则和食源性致病菌监测样本采样要求,对2011-2019年吉林省9个市的肉及肉制品采集5683株样品,依据GB 4789.4、GB 4789.10-2016和GB 4789.30-2016的标准方法,对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌进行检测。结果共检出阳性食源性致病菌314株,总体检出率为5.53%,其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌检出率依次为1.47%、5.51%、9.41%。在不同地点采集的标本中,农贸市场、酒店和超市检出率较高,集体食堂和学校周围小商铺均未检出。结论吉林省各市不同场所的肉及肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染,食品安全监管部门应根据污染程度实施有针对性的食品安全监督管理。

• 单位
  吉林省疾病预防控制中心; 长春中医药大学