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摘要
针对面条品质感官评价常规过程中数据处理不够深入、评价结果不够清晰的问题，根据面条品质评价的行业标准，制定了面条品质感官评价等级表。运用投影寻踪等级评价模型（PPE），建立了面条品质感官评价的数学模型。该模型能够描述面条样本指标和等级之间的关系，具有精度高、灵敏性高、分辨率强、可重复性好等优点。根据15种市售面条样本的感官评价得分，应用面条品质感官评价的PPE模型，得到了各样本所属的等级。通过与感官评价总分的对比分析，两种方法均能反映实际情况，但采用PPE模型得到的面条等级更客观、更清晰，评价结果更易于解释，从而验证了模型的可行性和有效性，同时也说明了投影寻踪方法在面条品质评价领域的适用性，为面条品质等级评价提供了一种新的思路和方法。
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