6种低聚糖对肠道益生菌生长情况的影响及代谢产物分析

作者：李雅丽; 王默涵; 周志桥^*

来源：食品科技, 2021, 46(03): 7-13.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.03.003

• 低聚糖
• 益生菌
• 增殖
• 产酸
• 益生元

该研究考察了水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、低聚木糖、抗性糊精等6种低聚糖对9种肠道益生菌的体外增殖作用,评价了不同低聚糖对不同益生菌的促生长和促产酸能力,并分析该54个发酵体系中乙酸和乳酸的最大产生量。结果表明,6种低聚糖对各益生菌的促生长和促产酸能力不同,以水苏糖和低聚半乳糖的效果最为显著,表现出广谱的代谢能力。54个发酵体系中乙酸和乳酸的最大产酸量差异显著,表现出不同的代谢水平。因此,实验中的6种低聚糖对肠道益生菌的生长情况具有不同影响,为食品工业中合生元的复配方案提供了理论依据。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司