5株双歧杆菌代谢产物及细胞中脂肪酸构成的气相色谱—质谱分析

作者：陈拾旸; 刘风英; 陈会民; 陈历俊; 陈树兴^*

来源：食品与机械, 2021, 37(04): 19-25.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.004

• 双歧杆菌
• GC-MS
• 代谢产物
• 细胞
• 脂肪酸

采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术,检测并分析比较了5株双歧杆菌代谢产物及细胞中脂肪酸的构成。结果表明,不同双歧杆菌脂肪酸含量在代谢产物之间差异较为明显,在细胞之间有一定的差异,同种不同源的双歧杆菌菌株之间(动物双歧杆菌A6和BA-5)也存在着一定的脂肪酸差异;棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、二十四烷酸(C24:0)为各双歧杆菌代谢产物及细胞中的主要脂肪酸;各菌株代谢产物中,C16:0在5组组间差异显著(P<0.05),且C16:0与C18:0的质量浓度比(ρC16:0∶ρC18:0)为2.607～3.120,乙酸和乳酸的浓度比(C乙酸∶C乳酸)为2.085～2.295。与代谢产物相比,各菌株细胞中未检测出芥酸(C22:1n-9)、二十四碳烯酸(C24:1n-14)、二十碳五烯酸(C20:5n-3)。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院