几种羊肉发酵菌的发酵特性研究

作者：彭蕊; 朱冰清; 李志涛; 孙金旭; 赵娟娟

来源：农业科技与装备, 2021, (01): 56-58.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2021.01.022

• 发酵菌
• 羊肉
• 发酵特性

为了筛选出适合羊肉发酵的性能优良的菌种,以市售发酵肠中分离提取的优势菌种和实验室保存的其他微生物为发酵剂,检测其发酵特性及对羊肉浸出液的产酸特性,通过比较确定羊肉香肠的最佳发酵剂。结果表明:发酵肠中提取菌种为戊糖片球菌;戊糖片球菌和植物乳杆菌具有更好的发酵特性;戊糖片球菌、植物乳杆菌可作为优良的羊肉发酵剂。

• 单位
  衡水学院