猪肉果仁火腿肠生产工艺研究

作者：王晴; 曹稳根; 钱玉梅; 李红侠; 施璐

来源：唐山师范学院学报, 2019, 41(06): 55-111.

• 猪肉
• 火腿肠
• 果仁
• 生产工艺

以猪肉为主料,加入果仁、玉米淀粉、五香粉、食盐等辅料,通过单因素(玉米淀粉添加量、果仁添加量、肥瘦肉比以及五香粉添加量)和正交试验,确定了猪肉果仁火腿肠的最佳生产工艺参数为:玉米淀粉添加量为12.5%,果仁添加量为5%,肥瘦肉比为1:5,五香粉添加量为1.5%。所制备的果仁火腿肠肠体均匀饱满,嫩度适中,口感舒适,软硬适中。

• 单位
  宿州学院