模糊数学法应用于玫瑰茄复合袋泡茶的工艺研究

作者：杨浩; 姚瑶; 孙博瑞; 包善思; 王文杰; 焦士蓉^*

来源：饮料工业, 2022, 25(01): 45-50.

• 玫瑰茄
• 袋泡茶
• 抗氧化活性
• 感官评价
• 模糊数学法

本文采用玫瑰茄、玫瑰花、草莓、甜叶菊为原料制成复合果茶袋泡，并以感官评价及DPPH自由基清除率为指标，采用模糊数学法综合评定并与感官评价相比较，确定了复合袋泡茶的最佳配方及冲泡条件，即玫瑰茄:玫瑰的原料配比为1.5∶1，冻干草莓、甜叶菊添加量分别为茶袋内容物总质量的50.0%和1.4%，冲泡热水温度为70℃，冲泡热水量为350mL，冲泡时间为4min。在最佳冲泡条件下，袋泡茶汤色呈现玫瑰色，具有草莓和玫瑰花甜香味，滋味酸甜可口。袋泡茶不仅具有玫瑰茄及玫瑰花的活性功能，同时维生素C含量达到0.29mg/mL，对DPPH自由基清除率大于50.0%，浸出茶汤在稀释25倍后在40min内能保护荧光指示剂在过氧自由基攻击下保持荧光特性不变。

• 单位
  食品与生物工程学院; 西华大学