采用果胶酶BE3-L进行葡萄汁澄清工艺试验。通过单因素与正交试验,研究酶添加量、酶解温度、酶解时间对葡萄汁澄清度的影响,结果表明,果胶酶制取澄清葡萄汁的最佳工艺为酶用量0.2 ml/kg、酶解温度50℃、酶解时间60 min,该条件下可得澄清透明的葡萄汁。
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