低剂量辐照对冷藏期间鲈鱼品质的影响

作者：鞠健; 汪超; 廖李; 程薇; 汪兰; 乔宇

来源：食品科技, 2016, (07): 157-162.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.07.030

• 辐照
• 冷藏
• 鲈鱼
• 品质 irradiation
• cold storage
• weever
• quality

为了保持鲈鱼在冷藏期间的品质,延长鲈鱼的货架期。以新鲜鲈鱼为原料,通过测定鲈鱼肉的失水率、pH、白度、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数(TVC)等指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy~4 kGy)对温度稳定(4℃)和温度波动[(8±2)℃]条件下冷藏鲈鱼品质的影响。结果表明:在温度稳定组和温度波动组中,辐照后的鱼肉失水率与未经辐照的对照组相比变化不大,而对鱼肉pH值的变化具有较大影响,到贮藏第10天时温度波动组中辐照后的鱼肉的pH值明显低于未经辐照的对照组,温度稳定组的pH值则随辐照剂量的增加呈先下降后上升的趋势。辐照后的温度稳定组和温度波动组的鱼肉的白度、TVB...

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北工业大学