杂交鲌“先锋1号”肌肉营养成分分析及品质评价

作者：王贵英; 喻亚丽; 何力; 毛涛; 董立学; 李佩; 陈见; 孙艳红; 魏辉杰; 李明光; 李清^*

来源：淡水渔业, 2021, 51(02): 72-80.

DOI：10.13721/j.cnki.dsyy.2021.02.009

• 杂交鲌“先锋1号”
• 翘嘴鲌(Erythroculter ilishaeformis)
• 黑尾近红鲌(Ancherythroculter nigrocauda)
• 营养成分
• 肌肉品质

为探明杂交鲌"先锋1号"与其母本翘嘴鲌(Erythroculter ilishaeformis)(♀)和父本黑尾近红鲌(Ancherythroculter nigrocauda)(♂)的营养品质差异,对三种鲌肌肉营养品质进行了测定和评价。结果显示:杂交鲌水分含量显著高于父本,粗脂肪含量显著低于父本,灰分含量显著低于母本。杂交鲌肌肉的胱氨酸(Cys)含量显著高于母本,必需氨基酸指数(EAAI)高于父本。杂交鲌肌肉中十五碳烷酸(C15∶0)、α-亚麻酸(C18∶3)的相对含量显著高于翘嘴鲌和黑尾近红鲌。杂交鲌肌肉硬度显著高于母本,肌肉弹性显著低于父本;铁含量与父本无显著差异,但显著高于母本。结果表明,杂交鲌"先锋1号"肌肉营养成分兼具双亲的优良性状,表现出一定的杂交优势,是一种优质的营养资源。

• 单位
  武汉先锋水产科技有限公司; 武汉市农业科学院; 中国水产科学研究院长江水产研究所