全麦粉营养及生产工艺展望

来源：粮食加工, 2021, 46(03): 37.

<正>随着人们生活水平的提高和对健康的注重,全麦粉的消费已经成为一种时尚,全麦粉及全麦食品产业具有广阔的前景,因此,如何尽快改善全麦粉的口感及质量成为摆在我们面前丞待解决的问题。这就使以下几个方面可能成为以后全麦粉研究的重点:一是加强全麦粉麸皮粒度大小与全麦粉品质的相关性研究,并针对性的确定不同粒度全麦粉的特异性应用,