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摘要
食用油是食品的重要组成部分，对食用油中的地沟油进行准确检测，对保障食品安全具有十分重要的意义。针对传统地沟油检测方法的诸多局限，创新设计一种利用分子荧光光谱法对色拉油样品进行检测的实验方案。在色拉油中加入不同体积的猪油来模拟“地沟油”，明确加入地沟油的最佳体系，并将5种不同的地沟油样品掺入色拉油后，与原色拉油的荧光光谱图对比，实现地沟油鉴别。研究发现：对于掺杂地沟油的色拉油，分子荧光光谱中最大发射波长的峰位、荧光强度大都发生了明显变化，结果可以作为鉴别地沟油的数据依据。这种方法对公安机关打击食品安全犯罪上提供一种快速、准确的方法和途径。
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单位河南警察学院
