薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响

作者：刘志芳; 张玮; 武治昌; 冯九海; 李君兰

来源：食品与发酵工业, 2009, (03): 195-198.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.03.018

• 鸡腿蘑
• 薄膜包装
• 贮藏温度
• 代谢生理

以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试材,研究了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响。结果表明:鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰,属于呼吸跃变型蔬菜。在(1±0.5)℃的冷藏温度下,厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜袋包装,既推迟了鸡腿蘑呼吸高峰的到来又降低了峰值,且有效控制了鸡腿蘑失重率、褐变度、膜透性和PPO活性的增加,从而延缓了鸡腿蘑的衰老进程,有利于其贮藏保鲜。

• 单位
  延安大学西安创新学院; 河西学院