甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

作者：冷智贤; 洑琴; 杨雪; 白建勇; 周岩民; 温超

来源：食品科学, 2015, 36(09): 166-169.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-201509030

• 甜菜碱
• 肉鸡
• 屠宰性能
• 肉品质
• 抗氧化

选用120只1日龄艾拔益加(arbor acres,AA)肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只。对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱。结果表明,甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋白含量(P<0.05),并显著提高胸肌p H24 h值,降低48 h滴水损失(P<0.05),但对肉色无显著影响(P>0.05);甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量,降低了丙二醛含量(P<0.05)。结果提示,甜菜碱能有效提高胸肌率,且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌p H值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。

• 单位
  动物科技学院; 南京农业大学