棉籽油硬脂和全氢化棉籽油硬脂的组成、热性质和微观结构分析

作者：殷晓琳; 杨国龙; 刘伟; 梁少华; 孟鹏程; 孙聪

来源：中国油脂, 2022, 1-7.

• 棉籽油硬脂
• 全氢化棉籽油硬脂
• 组成
• 热性质
• 微观结构

棉籽油是一种具有β?结晶倾向的油脂，棉籽油硬脂和全氢化棉籽油硬脂含有一定的固体脂肪含量，可作为塑性脂肪的基料油使用。本研究采用气相色谱、高效液相色谱、低场脉冲核磁、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪和偏光显微镜分析了棉籽油硬脂（COS）和全氢化棉籽油硬脂（FHCOS）的组成、热性质和微观结构。结果表明，COS主要由不饱和的脂肪酸和非三饱和的甘三酯组成，FHCOS几乎不含不饱和脂肪酸和非三饱和甘三酯。相同温度下FHCOS的固体脂肪含量（SFC）均高于COS，FHCOS的熔化和结晶温度均高于COS；COS在15℃无明确的晶型及结构，FHCOS为二倍链长堆积的β?晶型，结晶体为针状或棒状，结晶聚集体为玫瑰花状。