黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性研究

作者：范秀芝; 殷朝敏; 叶罗娜; 史德芳; 高虹^*

来源：核农学报, 2019, 33(02): 313-321.

• 黑木耳
• 葛渣
• 总黄酮
• 抗氧化活性

为满足黑木耳营养功能食品开发需求并实现葛渣的综合利用,本试验对黑木耳固体发酵培养基原料进行筛选,并采用正交试验优化添加葛渣的固体发酵培养基,研究发酵菌质中总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明,黑木耳固体发酵最优培养基为50 g玉米糁,添加4.5%葛渣及50 mL优化的液体发酵培养基。发酵菌质总黄酮含量为5.645 mg·g-1,菌质总黄酮还原力较弱,但对DPPH自由基清除率可达94%,当总黄酮浓度为600μg·mL-1时对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率最高,分别为97%和98%,表明菌质总黄酮具有较高的体外抗氧化活性。本研究结果为葛渣综合利用及黑木耳新食品的开发提供了科学依据。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所