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摘要
为筛选到发酵性能稳定且高效的功能性菌株，以韶关紫背桃源生产的酵素中分离出的12株乳酸菌为试验菌株，测定其益生特性。分别对12株乳酸菌进行了自聚集性、耐酸性，以及对胆盐、胃蛋白酶、胰蛋白酶与抗生素的耐受性和对肠道致病菌的拮抗作用实验，结果表明：12株受试乳酸菌均表现出良好的自聚集性；除XZJ07外，其他11株菌株在p H值为2.5的模拟胃液中培养3 h存活率仍达75%以上；在人工模拟胃液以及肠液中对胃蛋白酶和胰蛋白酶孵育2、3 h存活率仍超过75%；在含有胆盐浓度为3 g/L MRS培养基中培养3 h后，活菌数仍达106CFU/m L，另外，受试菌株对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有一定的抑制作用，对大肠杆菌抑菌圈直径均大于15mm，对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径均大于17mm；受试菌株对氨苄青霉素敏感，对四环素、红霉素、土霉素较为耐受。研究结果预示着受试菌株具有作为优质益生性发酵剂的潜在能力。
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单位韶关市紫背桃源生态科技有限公司; 土木工程学院; 韶关学院
