胡萝卜馒头的研制及营养成分分析

作者：陈煖煖

来源：现代食品, 2022, 28(11): 93-96.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.11.023

• 胡萝卜
• 馒头
• 营养成分

在面粉中添加胡萝卜泥，通过正交试验的实验方法，确定了胡萝卜馒头的最佳工艺配方，即在500 g面粉中添加胡萝卜泥150 g，水100 g，酵母10 g，发酵50 min。同时，测定胡萝卜馒头中多种营养成分含量，结果表明胡萝卜馒头比普通馒头中胡萝卜素增加了9.85倍、维生素C增加了5.9倍、膳食纤维增加了1.35倍。胡萝卜馒头的研制，丰富了馒头的品种，还促进了胡萝卜的利用。

• 单位
  东莞市技师学院