不同干燥方式对火龙果花品质特性的影响

作者：盛金凤; 李丽; 李昌宝; 零东宁; 孙健; 郑凤锦; 何雪梅; 刘国明

来源：食品科技, 2016, (02): 98-103.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.02.019

• 火龙果花
• 干燥方式
• 品质 pitaya flower
• drying methods
• quality

对比分析了自然干燥、鼓风干燥、热泵干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及微波真空干燥6种干燥方式对火龙果花还原糖、可溶性固形物、Vc、氨基酸组分、黏度、复水性和外观质量的影响。结果表明不同干燥方式对火龙果花品质影响差异明显:自然干燥、鼓风干燥和真空干燥火龙果花品质较差;微波真空干燥时间最短,但花的氨基酸总量、黏度和复水性较差、花褐变较严重;热泵干燥综合品质较好;而真空冷冻干燥品质最佳,色泽与新鲜花色泽相近。进而得出,真空冷冻干燥可以开发高品质火龙果干花,热泵干燥适合大批量干燥火龙果花。干燥后的火龙果花可溶性固形物、氨基酸含量高,并含有7种人体必需氨基酸,谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和丝氨酸含量较高,从而...

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所