食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。目前进行市场调研，市场需求为精准添加不同香料，并和食用胶均质乳化的工艺要求。阐述乳化装置的设计思路、系统结构、工作原理和应用效果。
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