我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况分析——基于中国知网数据库

作者：田璐; 张宁; 段保宁; 杨玉增; 赵志强; 杨威; 王华健; 李杰峰^*

来源：山东畜牧兽医, 2022, 43(01): 36-44.

• 中国知网数据库
• 生鲜畜禽肉
• 微生物污染
• 检出率

生鲜畜禽肉消费在大众日常生活中占据着重要支出,而生鲜肉常常受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的污染,存在食品安全隐患。本文以中国知网(CNKI)数据库为统计源,检索"肉,污染"等关键词,选择2000-2019年的文献,按照生鲜肉种类、采样地区、采样量、采样时间、微生物类型、检出率等内容对我国市场生鲜畜禽肉微生物污染情况进行数据分析。结果表明,我国市场生鲜畜禽肉存在多种微生物污染;各种微生物在不同肉类中检出率存在差异,沙门氏菌在禽肉中检出率最高,空肠弯曲杆菌在猪肉和羊肉中检出率最高,小肠结肠炎耶尔森菌在牛肉中检出率最高;不同地区生鲜肉受污染情况各有差异,华东地区主要受金黄色葡萄球菌污染,华北地区主要受单增李斯特菌和空肠弯曲杆菌污染,华中地区主要受金黄色葡萄球菌污染,华南地区主要受沙门氏菌污染,西北地区主要受沙门氏菌、单增李斯特菌污染,东北地区沙门氏菌检出率最高。各地应加强肉品卫生管理,保障肉品安全。

• 单位
  河北省畜牧兽医研究所; 河北农业大学