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摘要
食源性致病菌是食品安全的一大危害，对人类健康造成很大的威胁。控制病原菌在食品中的传播是食品安全领域当前研究的重点。噬菌体作为一种有效抑制病原菌的天然抑菌剂近年来备受关注。噬菌体是一种蛋白质外壳加核酸物质的活微生物，在实际应用容易受到环境因素的破坏而活性损失。保护噬菌体在应用过程中免受环境因素的影响是亟待解决的问题。文章主要综述有关噬菌体固定化的技术以及对噬菌体抗逆性的影响，以及噬菌体固定化技术在食品病原菌控制的应用研究，以期为噬菌体固定化寻找合适的技术以及配方，为噬菌体制剂应用于食品病原菌控制奠定基础，有助于拓宽噬菌体的应用。
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