夏茶鲜叶加工新型清花香特种茶的工艺研究

作者：蒋平利; 欧伊玲; 何加兴; 宋加艳; 肖力争^*

来源：茶叶通讯, 2020, 47(04): 647-653.

• 夏秋茶
• 加工工艺
• 清花香茶
• 槠叶齐

近年来针对夏秋季原料合理开发新产品受到关注。本试验以槠叶齐茶树品种夏茶鲜叶为原料,融合乌龙茶工艺,以萎凋减重率、摇青次数、堆青时间三因素设计正交试验,对成茶分别进行感官审评及生化成分测定。结果表明,萎凋减重率10%、摇青5次及不作堆青处理工艺制得的茶样具有清花香,其主要生化成分含量分别为茶多酚11.89%、氨基酸2.67%、可溶性糖6.99%、黄酮4.07%、水浸出物37.64%;正交试验极差分析结果表明,萎凋减重率、摇青次数、堆青时间对新型清花香特种茶有显著影响,且影响的主次顺序分别为萎凋程度、摇青次数和堆青时间。

• 单位
  广东建设职业技术学院; 湖南农业大学