尿素包合法富集核桃油不饱和脂肪酸工艺优化

作者：李泉岑; 龙勇益; 夷娜; 王琼琼; 王磊; 李胜; 白冰瑶; 张丽^*

来源：现代食品, 2020, (20): 99-104.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.20.029

• 核桃油
• 尿素包合
• 不饱和脂肪酸

本试验以新疆薄皮核桃油为原料,采用正交试验优化核桃油混合脂肪酸的皂化工艺及响应面法优化尿素包合法富集不饱和脂肪酸的工艺。得到核桃油混合脂肪酸皂化工艺的最优方案为皂化液浓度1 mol·L-1、皂化温度80℃、皂化时间4.5 h,在此条件下混合脂肪酸得率为75.58%;尿素包合法富集不饱和脂肪酸的最优工艺为包合时间20 h、包合温度-18℃、醇脲比5∶1、脲脂比2∶1,在此条件下不饱和脂肪酸得率为55.26%。

• 单位
  阿克苏职业技术学院