壳聚糖和噻苯咪唑处理对晋枣鲜果贮藏品质的影响

作者：杨涛; 原双进; 张润光; 戚登斐; 韩海涛; 张有林^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(08): 109-114.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018741

• 晋枣鲜果
• 壳聚糖
• 噻苯咪唑
• 贮藏保鲜

研究壳聚糖(chitosan,CTS)涂膜处理和噻苯咪唑(thiabendazole,TBZ)熏蒸处理对晋枣鲜果采后贮藏品质的影响。将具有果面3/4红色成熟度的新鲜晋枣分别用质量浓度2. 0 g/L的壳聚糖溶液进行涂膜和含噻苯咪唑4. 5%(质量分数)的烟剂以5 g/m3熏蒸3 h,后置于-1～0℃冷库中贮藏,定期测量相对电导率、果实硬度、丙二醛、叶绿素、可滴定酸、抗坏血酸含量和失重率、好果率,贮后进行感官评价。结果表明,壳聚糖涂膜和噻苯咪唑熏蒸处理均能够降低果实细胞膜相对渗透率,抑制丙二醛的积累,维持较高的果实硬度,保持可滴定酸和抗坏血酸含量,减缓叶绿素含量的下降,减少果实失重和腐烂,壳聚糖涂膜处理保鲜效果优于噻苯咪唑熏蒸处理。贮藏100 d时,壳聚糖涂膜处理好果率为94. 6%,果实色泽鲜艳,口感俱佳。

• 单位
  陕西省林业技术推广总站; 陕西师范大学