素肉-大豆拉丝蛋白研究现状

作者：刘慧; 赵悦; 尹红力; 宗芳芳; ***

来源：现代食品, 2018, (15): 34-36.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.012

• 素肉
• 大豆拉丝蛋白
• 工艺

本文主要介绍素肉-大豆拉丝蛋白的研究发展现状。这种素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过一系列特殊工艺及设备,在一定的操作系统中生产而成。其最终产品形式与肉的质地、外观及风味等相类似。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部