离子迁移谱技术在食品检测中的应用研究进展

作者：王芳; 陈潘; 席斌; 王宏博; 李维红; 杨晓玲; 高雅琴^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(08): 179-185.

• 离子迁移谱
• 食品鉴伪
• 食品风味分析
• 药物残留
• 食品安全

离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)是一种利用样品分子电离后离子迁移率的差异进行分离检测的仪器。它具有灵敏度高、选择性好、分析灵活、携带方便、实时监测能力强等优点。因此,广泛应用危险品检测、化工分析、食品检测、医学诊断、生物制药研究及环境监测等领域。该文简要介绍离子迁移谱技术的工作原理、分类及联用技术,综述IMS技术在食品真伪鉴别、加工储藏过程监测、非法添加物识别和有害物质检测等方面的应用,并对IMS在食品检测领域的进一步发展进行展望。

• 单位
  中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所; 农业部