湿热处理改性淀粉的研究进展

作者：罗志刚; 高群玉

来源：中国粮油学报, 2006, (01): 47-50+54.

• 湿热处理
• 淀粉
• 改性 heat-moisture treatment
• starch
• modification

湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。

• 单位
  华南理工大学