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湿热处理改性淀粉的研究进展
作者:罗志刚; 高群玉
来源:
中国粮油学报
, 2006, (01): 47-50+54.
湿热处理
淀粉
改性 heat-moisture treatment
starch
modification
摘要
湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。
单位
华南理工大学
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