复合酶辅助超声波提取菊苣根总黄酮的工艺优化及其抗氧化活性

作者：陈永平; 张艺鏻; 吴雨龙^*; 汪振炯; 王仁雷; 华春^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(08): 164-171.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020060184

• 菊苣根
• 黄酮
• 纤维素酶
• 果胶酶
• 超声波
• 工艺优化
• 抗氧化

目的:菊苣根总黄酮提取工艺条件的优化,并探究其体外抗氧化能力。方法:在单因素实验基础上,选用Box-Behnken试验设计方法,建立以超声时间、液料比、酶解时间、超声功率和复合酶(纤维素酶与果胶酶)的用量为自变量,菊苣根总黄酮得率为因变量的二次回归模型。根据菊苣根总黄酮对ABTS自由基和DPPH自由基的清除效果来判断其体外抗氧化能力。结果:复合酶辅助超声波法提取菊苣根总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶用量2.2%、液料比37:1 mL/g、酶解时间66 min、超声功率59 W、超声时间24 min,在此条件下总黄酮得率为5.43±0.12 mg/g。当提取的总黄酮溶液浓度为0.1 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为84.45%和98.18%,IC50值分别为0.04和0.021 mg/mL。结论:本研究利用响应面法优化了菊苣根总黄酮的提取工艺,建立了总黄酮得率的模拟回归方程,可用于菊苣根总黄酮提取工艺的参数优化。菊苣根总黄酮有着较好的体外抗氧化活性,可用于食品添加剂和开发新的抗氧化药物。

• 单位
  生命科学学院; 化学化工学院; 南京师范大学; 江苏第二师范学院; 南京晓庄学院