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摘要
咖啡因(Caffeine),属生物碱性化合物,主要分布于茶叶、咖啡豆等植物的幼嫩组织部位。因作用于人体中枢神经系统,使机体产生兴奋作用,被广泛用于药物及食品中。作为国家管制精神药品物质的咖啡因,其管制力度远低于其他滥用药物,但近些年由于咖啡因摄入过量而造成的死伤案例逐渐增多。因此,研究咖啡因的中毒机理及检测方法逐步成为国内外的研究重点,尤其是其检测方法的研究在食品安全及法医鉴定中均具有重要的意义。为全面了解咖啡因的理化性质及在食品、药物与毒品研究领域中的定性定量方法,概述了咖啡因的性质及研究发展过程,及咖啡因的检测方法和应用,从光谱法、色谱法、电泳法、联用技术四个方面介绍了咖啡因检测的进展,重点讨论了几类现代分析技术用于检测咖啡因的实验条件和效果。结合实际应用,指出当前研究工作中的优劣,并提出有待进一步研究的方向。
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