芸豆淮山米糕制备工艺研究

作者：谢三都; 孙娇; 陈惠卿; 庄培荣

来源：农产品加工, 2023, (21): 63-73.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.014

• 芸豆
• 淮山
• 感官评分
• 工艺配方

以芸豆、淮山、大米粉、糯米粉等为原料制备芸豆淮山米糕。结果表明，芸豆淮山米糕最佳工艺配方为糯米粉添加量25%（以大米粉为基准，下同），山药泥添加量27.5%，芸豆泥添加量25%，白砂糖添加量17.5%，红曲粉添加量0.030%，此条件下芸豆淮山米糕的感官评分最佳为（83.57±1.10）分。

• 单位
  泉州轻工职业学院; 福建师范大学闽南科技学院