提取方法对油莎豆油理化特性及抗氧化能力的影响

作者：刘秀妨; 范刘敏; 刘哲; 相启森^*

来源：粮食与油脂, 2018, 31(10): 45-47.

• 油莎豆油
• 提取方法
• 理化特性
• 抗氧化能力

分别采用有机溶剂法、索氏抽提法和水酶法3种方法提取油莎豆油,并分析其感官品质、理化特性、脂肪酸组成和DPPH·清除能力。结果表明:水酶法的感官品质优于其它2种方法。3种方法所得油莎豆油的碘值和皂化值无显著性影响(P>0.05),脂肪酸组成基本相同,而酸值、过氧化值和DPPH·清除能力差异显著(P<0.05)。综合分析,水酶法作为一种绿色经济的提取方法,所得油脂感官品质最好,但酸值略高,抗氧化活性低,需对其提取工艺加以优化。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院