质谱双探针法对食品中N-亚硝胺化合物的全检测

作者：刘秋华; 杨艳; 周再春; 成奋民; 袁晟; 田俐

来源：湖南科技大学学报（自然科学版）, 2017, 32(02): 78-84.

DOI：10.13582/j.cnki.1672-9102.2017.02.013

• N-亚硝胺
• 电子轰击质谱
• 离子探针
• 食品安全

食品中亚硝胺化合物的种类达300种,当前的亚硝胺检测国标只检测代表性的4种亚硝胺化合物.选择亚硝胺类化合物在EI源质谱中电离出的亚硝酰胺基(N2O)和亚硝酰(NO)2个独特碎片离子作双探针信号,以市售腊肉为检测对象,探索出一种亚硝胺类化合物全检测的方法,大幅度减少了现有国家标准对食品中亚硝胺类化合物的漏检.该检测方法原理简单、实验操作方便、测试成本低.

• 单位
  化学化工学院; 湖南科技大学; 湘潭市疾病预防控制中心