沙漠之舟——骆驼

作者：徐龙

来源：餐饮世界, 2023, (05): 48-51.

<正>我第一次吃骆驼肉是在40多年前。当时，上中学的我在副食店见到酱骆驼肉的熟食，出于好奇，就买了一小块回家。在物质比较匮乏的年代，骆驼肉吃起来还是很不错的，尽管比起牛肉的纤维要粗，略有膻骚味，口感也差一些。次年，入厨校后在沈阳的御膳酒楼实习时，也偶尔在高档筵席中见到师傅制作的驼掌和驼峰等佳肴，后来这些原料就少见了。近日，拜读高启安先生的《开发传统美食保护骆驼资源》一文方知：由于骆驼逐渐退出了使役领域，其经济价值下降，加之饲养环境的变化使骆驼放牧空间缩小，而成本升高，饲养量逐年下降。