雪糕中的菌落总数测量不确定度评定

作者：刘畅; 赵新宇

来源：食品安全导刊, 2022, (12): 51-53.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.12.020

• 雪糕
• 菌落总数
• 测量不确定度

目的：对雪糕中的菌落总数测量进行不确定度评定。方法：应用《合格评定 生物样本测量不确定度评定与表示应用指南》(GB/T 27420—2018)、《食品微生物学测量不确定度评估指南》(SN/T 4091—2015)和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)等食品安全标准，结合微生物定量实验的特点，对过程中产生的不确定度分量进行梳理，得出合成标准不确定度和扩展不确定度，对结果进行报告。结果：在包含因子为2(置信水平95%)时，雪糕中的菌落总数测量不确定度结果报告为(2.9±0.094)lg(CFU/mL)或8.6×103 CFU/mL[6.4×102，9.8×102]。结论：本次实验中引入及未引入的不确定度分量，在日常检测中均应充分考虑到其对检测结果的影响，并通过提高实验人员的技术水平，进而对不同基质的多个检测项目进行不确定度评定。