<正>螃蟹隶属节肢动物门，甲壳纲，十足目，短尾部。目前在世界上约4700种,中国约800种。根据产地可分为海蟹、河蟹、江蟹、湖蟹等。螃蟹的肉质细嫩，味道鲜美，被消费者所喜爱，素有“一蟹上桌百味淡”的民谚。螃蟹不但味美，且营养价值极高，含有较高的蛋白质，丰富的钙、磷、硒等矿物质和维生素以及蟹黄素、甲壳素等[1]。还具有一定的药用价值，据《本草纲目》记载,具有散热、消食、治胃病的功能[2]。
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