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摘要
以红枣、苦荞茶为主要原料,研制出一种集营养、保健为一体的复合型茶饮料,提高苦荞茶的利用率,丰富茶饮料产品类型。以红枣汁、苦荞茶汁、绵白糖、柠檬酸的添加量作为影响饮料感官特性的四大因素进行单因素试验,再通过正交试验确定复合饮料的最佳工艺配方。结果表明:红枣汁30 mL、苦荞茶汁70 mL、绵白糖7 g、柠檬酸0.15 g、β-环状糊精0.5 g时,复合饮料色泽风味最佳,组织状态均匀无沉淀,透明度高,稳定性好,具有成熟红枣和苦荞茶特有的香气和风味。产品的总糖含量≥9%,总酸(以柠檬酸计)为0.02%-0.10%,无异味,酸甜可口。
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