ELISA法测定麸质过敏原及其不确定度的评估

作者：杨琳; **

来源：现代食品, 2022, 28(06): 182-186.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.06.049

• 麸质过敏原
• ELISA测定
• 不确定度评估

麸质（gluten）是食物过敏原的一种，一部分对麸质过敏的人群若长期食用含麸质的食品会导致乳糜泻，因此对麸质的检测就显得格外重要。本文使用夹心酶免疫分析试剂盒和酶联免疫吸附分析（Enzyme LinkedImmunosorbentAssay,ELISA）的方法测定了大豆分离蛋白、薯条、淋洗水等样品作为典型基质对麸质过敏原的回收率等。结果表明，大豆分离蛋白、薯条、淋洗水的麸质过敏原回收率分别为90%～118%、75%～115%、70%～108.5%，相对标准偏差<20%，方法的精密度和重现性良好，方法可靠。通过对大豆分离蛋白中的麸质过敏原进行不确定度的分析得出，A类不确定度是主导因素。