以玉米淀粉为原料，戴斯-马丁为氧化剂，对淀粉进行氧化处理，探究该氧化剂在不同添加量下对淀粉的结构产生的影响。结果表明：氧化剂主要使淀粉的C—2,C—3,C—4,C—5,C—6键位发生化学漂移；随氧化程度加重，羧基和羰基逐渐增多；通过测定氧化淀粉内支链淀粉与直链淀粉的含量变化，得知氧化剂对淀粉的降解较为剧烈；在氧化体系下的淀粉黏度降低，黏度稳定性提高。
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