食物性味与食物颜色的关联特征研究

作者：张默澜; 李艳玲; 林叶萍; 徐佳慧; 颜巧彦; 柳春红^*

来源：时珍国医国药, 2019, 30(05): 1270-1273.

• 四性
• 五味
• 颜色
• 食物
• 关联性

目的探究食物性味与颜色的关联性。方法选取生活中常见的379种食物,根据其性、味、颜色,进行分类统计分析。结果经卡方检验,食物四性与颜色之间显著相关(P<0.05),食物五味与食物颜色之间显著相关(P<0.05)。按从寒到热依次递增赋值评分,结果显示红色食物评分为4.069,黄色食物3.506,黑色食物3.219;白色食物2.737,绿色食物2.736;通过单因素方差分析可得组内评分存在显著性差异(P<0.05),随着颜色从绿色、白色到红色,食物的性质由寒凉转向温热。除"甘性"食物在不同颜色之间的分布没有显著性意义外,其他味在食物颜色之间的分布均具有显著性差异(P<0.05)。结论食物的性味与颜色之间明显相关,可以依据食物的颜色判断其性味特性。

• 单位
  广东省食品质量安全重点实验室; 华南农业大学