桑椹速溶茶加工工艺

作者：陈祖满

来源：食品与发酵工业, 2013, (02): 114-116.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.02.039

• 桑椹速溶茶
• 工艺
• 研究 mulberry instant tea
• process
• research

以"大十"桑椹为原料,经科学勾兑、精心加工而成的一种营养丰富、方便饮用的速溶茶。通过一系列单因子和正交试验,确定了桑椹速溶茶的最佳配方和最优工艺条件。结果表明:桑椹速溶茶宜用20%麦芽糊精为助干剂;采用离心喷雾干燥方法,最佳工艺参数:雾化器喷头转速30 000 r/min、物料进料速度40 r/min、进出口温度180/80℃;桑椹速溶茶最佳配方:原果汁含量70%,糖酸比20∶1,加糖量8.0%。

• 单位
  浙江医药高等专科学校