猪肉丸的配方优化及烹饪方式改进

作者：董向向

来源：食品安全导刊, 2019, (30): 185.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.138

• 猪肉丸
• 燕麦麸
• 低脂肪
• 高膳食纤维
• 配方优化
• 烹饪方式

对传统猪肉丸进行配方优化,用燕麦麸替代部分肥肉制作猪肉丸,降低了猪肉丸的饱和脂肪酸含量,增加了猪肉丸的膳食纤维含量。对猪肉丸的传统烹饪方式进行改进,采用先微波预熟再油炸的烹饪方式,控制了油温,缩短了煎炸时间,从而降低了有害物质的产生,燕麦麸猪肉丸的配方优化及烹饪方式的改进对健康有重大促进作用。

• 单位
  浙江农业商贸职业学院